খাদ্য সংযোজনগুলির বিকাশের ইতিহাস মানব ইতিহাসের বিকাশের সাথে রয়েছে। 21 প্রবেশ করুন 20 তম শতাব্দী থেকে, খাবারের জন্য মানুষের চাহিদা কেবলমাত্র পেট ভরাট পর্যায়েই থেকে যায়নি, তবে খাবারের স্বাদ এবং মানের জন্য উচ্চতর এবং উচ্চতর প্রয়োজনীয়তা, এগুলি সমস্তই খাদ্য সংযোজনগুলির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। খাবারের সংযোজনগুলি হ'ল মিশ্রণ বা প্রাকৃতিক পদার্থ যা খাবারের রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদের মতো উন্নত করতে এবং সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তির প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণের জন্য খাবারে যুক্ত হয়। অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক, অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টস, ডিফোয়েমারস, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, ব্লিচিং এজেন্টস, বাল্কিং এজেন্টস, কালোরেন্টস, কালার প্রিজারভেটিভস, এনজাইমস, ফ্লেভার বর্ধক, পুষ্টি ফোর্টিফায়ার্স, প্রিজারভেটিভস, সুইটেনার্স, ঘনকারী, মশলা ইত্যাদিসহ। খাদ্য সংযোজনকারীরা খাদ্য শিল্পের বিকাশের ব্যাপক প্রচার করেছে এবং আধুনিক খাদ্য শিল্পের আত্মা হিসাবে পরিচিত, যা মূলত খাদ্য শিল্পের জন্য অনেক উপকার নিয়ে আসে।
1. অবনতি রোধ করা
সংরক্ষণাগারগুলি হ'ল খাদ্য সংযোজনকারী, যা অণুজীবগুলির দ্বারা সৃষ্ট খাদ্য লুণ্ঠন রোধ করতে পারে, খাদ্যের শেল্ফ জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে পারে এবং জীবাণু সংক্রমণজনিত খাদ্যজনিত বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি খাদ্য স্থায়িত্ব এবং স্টোরেজ প্রতিরোধের সরবরাহের জন্য খাবারের জারণকে আটকাতে বা বিলম্বিত করতে পারে, তবে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক লিপিড অটোঅক্সাইডগুলি রোধ করতেও পারে। তদতিরিক্ত, এটি খাবার, বিশেষত ফল এবং শাকসব্জীগুলির এনজাইমেটিক এবং অ অ্যানজাইম্যাটিক বাদামি প্রতিরোধেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি খাদ্য সংরক্ষণের জন্য উল্লেখযোগ্য।
২. খাবারের সংবেদনশীল চরিত্রগুলি উন্নত করা
খাবারের রঙ, সুগন্ধ, স্বাদ, আকৃতি এবং জমিন খাদ্য মানের গুরুত্বপূর্ণ সূচক। খাদ্য সংযোজক যেমন কলারান্টস, রঙ প্রিজারভেটিভস, ব্লিচিং এজেন্টস, ভোজ্য মশলা, ইমালসিফায়ার এবং ঘনকারীগুলির যথাযথ ব্যবহার খাদ্যের সংবেদক মানের উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করতে পারে এবং মানুষের বিভিন্ন প্রয়োজন মেটাতে পারে।
3. খাদ্য পুষ্টির মান বজায় রাখা বা উন্নত করা
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে প্রাকৃতিক পুষ্টিকাল পরিসীমা সম্পর্কিত কিছু খাদ্য পুষ্টির জন্য উপযুক্ত সংযোজন খাদ্য পুষ্টিগুণকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে, যা অপুষ্টি ও পুষ্টির ঘাটতি রোধে, পুষ্টির ভারসাম্যকে বাড়াতে এবং মানুষের স্বাস্থ্যের স্তরকে উন্নত করার জন্য অত্যন্ত তাত্পর্যপূর্ণ।
৪. অন্যান্য বিশেষ প্রয়োজনগুলি পূরণ করা
খাবার যতটা সম্ভব মানুষের বিভিন্ন প্রয়োজন মেটানো উচিত। উদাহরণস্বরূপ, ডায়াবেটিসে আক্রান্তরা চিনি খেতে পারেন না, তারা চিনিবিহীন খাদ্য সরবরাহের জন্য অ পুষ্টিকর মিষ্টি বা স্বল্প-ক্যালোরি সুইটেনার্স, যেমন সুক্র্লোস বা এস্পারেট ফেনিল্যালাইনাইন মিথাইল এসটার ব্যবহার করতে পারেন।