ভূমিকা:
মনসোডিয়াম গ্লুটামেট একটি স্বাদযুক্ত, প্রধান উপাদান হ'ল সোডিয়াম গ্লুটামেট। মনসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) এর প্রধান কাজটি হ'ল খাবারের স্বাদ বাড়ানো। এটি চীনা পাত্রে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। এটি স্যুপ এবং সসগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।
ভাঁজ করা মুরগির সারাংশ এবং মোনসোডিয়াম গ্লুটামেটের মধ্যে পার্থক্য
মুরগির সারাংশ এবং মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেট পরিচিত মশালাগুলি, কিছু লোক মনে করেন যে দুটি মশালাগুলি প্রায় একই, কোনও পার্থক্য নেই, তাই উভয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট খুব খাঁটি গন্ধযুক্ত এজেন্ট, এর প্রধান উপাদানগুলি হ'ল সোডিয়াম গ্লুটামেট, কার্বোহাইড্রেট (স্টার্চ, গুড় ইত্যাদি) কাঁচামাল হিসাবে মাইক্রোবায়াল গাঁজন দ্বারা পরিশ্রুত হয়।
মুরগির সারাংশ টাটকা মুরগির মাংস, মুরগির হাড়, তাজা ডিম, রান্নার মাধ্যমে, ডিকম্প্রেশন, এক্সট্রাক্ট জুস, লবণ, চিনি, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেট), মশলা, ইনোসিনিক অ্যাসিড, গুয়ানোসিন অ্যাসিড এবং মুরগির স্বাদের সাথে সংযুক্ত অন্যান্য পদার্থের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়, গন্ধ মেশানো।
সতেজতার শর্তে, এমএসজি-এর সতেজতা মূলত সোডিয়াম গ্লুটামেট থেকে উদ্ভূত, মুরগির সংশ্লেষে কেবলমাত্র সোডিয়াম গ্লুটামেটই থাকে না তবে তাজা-বৃদ্ধিকারী হিসাবে উমামির নিউক্লিওটাইডও রয়েছে, যা মিশ্রিত হওয়ার পরে একটি শক্তিশালী তাজা-বৃদ্ধিকারী প্রভাব রাখে। অতএব, মুরগির সারের সতেজতা 100 ডিগ্রির সীমা ভেঙে যেতে পারে (খাঁটি এমএসজির তাজাতা মৌলিক মানদণ্ড হিসাবে 100): traditionalতিহ্যবাহী এমএসজির সতেজতা 99 ডিগ্রি, অন্যদিকে মুরগির সারের সতেজতা 150 ডিগ্রিরও বেশি পৌঁছতে পারে স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা দৃষ্টিকোণ থেকে। এমএসজি মূলত সোডিয়াম গ্লুটামেটের সমন্বয়ে গঠিত। যখন তাপমাত্রা 120 than এর বেশি হয়, এমএসজি সোডিয়াম গ্লুটামেটে পরিণত হয়। এমএসজি স্বাদহীন এবং সামান্য বিষাক্ত, তবে এটি যথাযথ পরিমাণে খাওয়া হলে এটি মূলত নিরীহ is সুতরাং রান্না করার সময় একটি ফুটন্ত পটে এমএসজি যোগ করুন না G এবং যদিও মুরগির সারাংশে গ্লুটামেট সোডিয়াম রয়েছে তবে এর সামগ্রীটি মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের তুলনায় অনেক কম, সুতরাং উচ্চ তাপমাত্রার অধীনে পাইরোগ্লুটামেট সোডিয়াম উত্পাদন করার সম্ভাবনা খুব কম। তবে মুরগির সংশ্লেষে নিউক্লিওটাইড থাকে এবং নিউক্লিওটাইডগুলির বিপাকটি ইউরিক অ্যাসিড, তাই গাউট রোগীদের মুরগির সারাংশ যতটা সম্ভব খাওয়া উচিত a স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা দৃষ্টিকোণ থেকে। এমএসজি মূলত সোডিয়াম গ্লুটামেটের সমন্বয়ে গঠিত। যখন তাপমাত্রা 120 than এর বেশি হয়, এমএসজি সোডিয়াম গ্লুটামেটে পরিণত হয়। এমএসজি স্বাদহীন এবং সামান্য বিষাক্ত, তবে এটি যথাযথ পরিমাণে খাওয়া হলে এটি মূলত নিরীহ is সুতরাং রান্না করার সময় একটি ফুটন্ত পটে এমএসজি যোগ করুন না G এবং যদিও মুরগির সারাংশে গ্লুটামেট সোডিয়াম রয়েছে তবে এর সামগ্রীটি মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের তুলনায় অনেক কম, সুতরাং উচ্চ তাপমাত্রার অধীনে পাইরোগ্লুটামেট সোডিয়াম উত্পাদন করার সম্ভাবনা খুব কম। তবে মুরগির সারাংশে নিউক্লিওটাইড থাকে এবং নিউক্লিওটাইডগুলির বিপাকটি ইউরিক অ্যাসিড হয়, তাই গাউট রোগীদের মুরগির সারাংশ যতটা সম্ভব কম খাওয়া উচিত।
পুষ্টির মান। মনসোডিয়াম গ্লুটামেট হ'ল একজাতীয় একমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিড, গ্লুটামেট সোডিয়াম এবং মুরগির রস তাজা মুরগির উপর ভিত্তি করে, মুরগির হাড়, তাজা ডিম, রান্না, পচন, নিষ্কাশন রস, মনসোডিয়াম গ্লুটামেট (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট), ইনোসিনিক অ্যাসিড, গুয়ানোসিন সহ অ্যাসিড এবং অন্যান্য পদার্থ যৌগিক, তাই এটি আরও ব্যাপক পুষ্টি ধারণ করে।
ব্যবহারে, কারণ মুরগির সারাংশ প্রায় উচ্চ তাপমাত্রায় পোড়া সোডিয়াম গ্লুটামেট উত্পাদন করে না, তাই মুরগির সারাংশ মূলত রান্নার প্রক্রিয়াতে তাপমাত্রা বিবেচনা করার প্রয়োজন হয় না। এবং মুরগির সারাংশ যে কোনও এমএসজি ব্যবহার উপলক্ষে ব্যবহার করা যেতে পারে, থালা - বাসন, স্যুপ, পাস্তা যোগ করার উপযুক্ত পরিমাণে সতেজ হওয়ার আরও ভাল প্রভাব থাকে
গরম ট্যাগ: মনসোডিয়াম গ্লুটামেট খাদ্য মেশিন, চীন, সরবরাহকারী, নির্মাতারা, কিনতে, বাল্ক, দাম, স্টক মধ্যে
