গ্লাইসিন অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে সবচেয়ে ছোট। এটি দ্বিপাক্ষিক, যার অর্থ এটি প্রোটিন অণুর ভিতরে বা বাইরে থাকতে পারে। নিরপেক্ষ পিএইচ বা তার কাছাকাছি জলীয় দ্রবণে গ্লাইসিন মূলত জুইট্রিয়ন হিসাবে উপস্থিত থাকবে
গ্লাইসিনের আইসোইলেকট্রিক পয়েন্ট বা আইসোইলেক্ট্রিক পিএইচ দুটি আয়নীয়যোগ্য গ্রুপ, এমিনো গ্রুপ এবং কার্বোঅক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপের পিকেসের মধ্যে কেন্দ্রিক হবে।
একটি কার্যকরী গোষ্ঠীর pKa অনুমান করার জন্য, অণু সামগ্রিকভাবে বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, গ্লাইসিন এসিটিক অ্যাসিডের একটি ডেরাইভেটিভ, এবং এসিটিক অ্যাসিডের পি কেএ সুপরিচিত। বিকল্পভাবে, গ্লাইসিন অ্যামিনোথেনের একটি ডেরাইভেটিভ হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।
1. গ্লাইসিন পাউডার একটি স্বাদে, মিষ্টি এবং পুষ্টির পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
2. গ্লাইসিন পাউডার অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, প্রাণী এবং উদ্ভিদ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে প্রয়োগ করা হয়;
3. গ্লাইসিন পাউডার লবণযুক্ত শাকসবজি এবং মিষ্টি জাম তৈরিতে প্রয়োগ করা হয়;
৪. গ্লাইসাইন গুঁড়ো লবণযুক্ত সস, ভিনেগার এবং ফলের রস তৈরির জন্য একটি সংযোজন হিসাবে, স্বাদ এবং খাবারের স্বাদ উন্নত করতে এবং খাদ্যের পুষ্টি বাড়ানোর জন্য;
৫. গ্লাইসিন পাউডার ফিশ ফ্লেক্স এবং চিনাবাদাম জ্যাম এবং ক্রিম, পনির ইত্যাদির স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে সংরক্ষণক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
G. গ্লাইসিন পাউডার ভোজ্য লবণ এবং ভিনেগার স্বাদে বাফারিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।